Une recette, ou plutôt une interprétation du moment…
Issue du terroir Antillais, servie en brunch ou en entrée, un dimanche au bord de la mer…
Thibault Barbafieri
INGREDIENTS :
– Thazard
– Salade verte
– soja
– concombre
– pastèque
– huile d’olive
– basilic
– orange
– citron vert
– gingembre
METHODE :
La vinaigrette
Epluchez le gingembre, râpez pour obtenir le jus, ajoutez jus d’orange et citron vert, soja, poivre et huile d’olive. Mélangez et réservez au frais.
Le thazard
En filets sans peau ni arrêtes, badigeonnez de la vinaigrette au pinceau avant de saisir chaque face. Réservez au frais afin de garder l’intérieur cru.
La pastèque
Coupez des tranches épaisses, ensuite à l’emporte-pièce, mettez à mariner avec la vinaigrette.
La salade
Effeuillez et lavez la salade à l ‘eau fraîche, réservez au frais. Vous pouvez y rajouter des herbes aromatiques fraîches, cives…
Le concombre
Taillez des tranches fines, la moitié marinée avec la vinaigrette puis égouttée, l’autre taillée en julienne assaisonnée au moment, assaisonnée jus de citron vert et fleur de sel. Une composition fraîche et gourmande aux saveurs tropicales.
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