Salade de riz croustillant au basilic sauvage, letchis et fromage frais

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Comme un air de vacances, une recette pleine de fraîcheur et de croustillant aux saveurs locales ; des produits sains… pour le plaisir de tous.

Ingrédients pour 8 personnes
Durée de préparation : 1 h

Méthode

Les amandes de Badamier

Cassez les coques d’amandes au rouleau à pâtisserie, concassez les amandes et faites-les dorer au four à 160°C.

Le riz complet mélangé

Faites cuire 150g de riz complet dans de l’eau salée, une fois cuit refroidissez-le sous l’eau froide et égouttez-le. Ajoutez le mascarpone, cives, basilic et les amandes concassées, réservez au frais.

Les chips de riz

Faites bien cuire du riz dans 3 fois son volume d’eau. Mixez le tout. Etalez la pâte finement sur un papier cuisson huilé, ensuite au four à 80°C pour la sécher. Une fois sèche frire des morceaux dans l’huile bien chaude. Salez et réservez les chips au sec.

Le fromage frais

Fouettez-le avec l’huile de sésame grillé, jus de leetchis, jus de citron, et sel fin. Réservez au frais.

Letchis

Epluchez les letchis, coupez en morceaux réguliers, assaisonnez avec huile d’olive, sel, poivre, basilic pourpre et cives.

Place au plaisir du partage

Merci au Chef Thibault Barbafieri pour cette belle entrée pleine de fraîcheur !

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