Combinaison d’excellence : chocolats & grands crus de café

par Maisons Créoles

En mai 2017, Nespresso Martinique et Marcel Ravin annonçaient à la boutique Nespresso de Génipa le début d’une collaboration aussi gourmande que précieuse. Une vingtaine d’invités avaient pu à cette occasion découvrir en avant-première les « Rochers de la Table de Marcel », des chocolats minutieusement élaborés par le chef étoilé Marcel Ravin en vue d’une association gustative « chocolat & grands crus de café Nespresso ».

Une avant-première qui, un an plus tard, lundi 26 février 2018 plus précisément, se concrétise au sein d’un dîner à la Table de Marcel offrant à une quinzaine d’invités le privilège de découvrir la toute dernière version des fameux Rocher de Marcel … ainsi qu’un dîner d’exception.

Un grand chef, des Grands Crus d’exception

La collaboration entre Marcel Ravin et Nespresso a été consolidée par la formation que le chef a suivie à la Nespresso Chef Academy en Suisse. Cette formation réservée aux plus grands chefs a permis à Marcel Ravin d’approfondir ses connaissances en matière de crus de café. Marcel Ravin a pu vivre un tour du monde sensoriel dévoilant l’art de façonner des Grands Crus d’exception. Il y a appris à révéler tout le potentiel des grains à travers des savoirs-faire spécifiques.

L’alliance fabuleuse des Rochers de la Table de Marcel et des grands crus Nespresso…

Pour créer la combinaison parfaite de chocolats répondant aux grands crus Nespresso, Marcel Ravin a fait appel à tous ses sens, sa mémoire et bien évidemment sa formation à la Nespresso Chef Académy. Un travail long, minutieux au sein duquel la maitrise des saveurs, la subtilité des arômes, la complémentarité du fruit et du café sont des challenges gustatifs et olfactifs que le chef étoilé a pris plaisir à relever. Cette combinaison chocolat & café est réussie au point que Marcel Ravin explique « le chocolat n’est pas qu’une petite gourmandise pour finir son repas après un café. Mes Rochers n’accompagnent pas « juste » le café. Ils en font partie. Désormais, on oubli le sucre. On prend une gorgée de café que l’on accompagne d’un chocolat. C’est à ce moment là que les saveurs s’expriment et que la combinaison gagne tout vos sens, prend toute sa force ».

Du chocolat et du café pour lier deux rochers…

Les Rochers de la Table de Marcel font directement référence aux deux grands piliers de Marcel Ravin : le Rocher du Diamant à l’ombre duquel il a grandi et celui de Monaco où il exerce aujourd’hui ses talents de grand chef. Nespresso et Marcel Ravin attachent un soin particulier à ancrer leurs produits dans l’environnement local. Aussi ces rochers sont-ils élaborés à partir de fruits et saveurs 100% locales : chadèque, maracudja et pistache peyi que les gourmands pourront aussi bien s’offrir en Martinique qu’à Monte Carlo.

Du café au dîner…

« Le café pour NESPRESSO est aussi un ingrédient clé de la gastronomie » explique Sophie PIARRY, directrice de Nespresso Martinique & Guyane pendant que Marcel Ravin accueille en cuisine quelques invités. C’est ainsi, qu’une fois entrés dans les confidences des cuisines de la Table de Marcel, ces privilégiés découvrent la préparation d’une des recettes signature du chef : l’œuf de Monte Carlo. Une version légèrement revisitée puisque pour l’occasion, le Chef Ravin y ajoute du café du Guatémala grillé. D’ailleurs, au cours du dîner, les saveurs du café et les produits locaux ont rythmé les plats servis tels que l’entrée « Poudre de Café du Brésil con lecce de papaye à l’atoumaux » ou encore le plat « Noisette de bœuf « élevage local » sauce Café Longo réglisse ». Autant de mets délicieusement sublimés par l’apport surprenant du café sous toutes ses formes.

Les invités ont été ravis par les mariages proposés où tout était luxe, gout et volupté…

Les Rochers de la Table de Marcel sont fabriqués par les Frères Lauzéa selon la fiche technique de Marcel Ravin, et seront très prochainement en vente.

© Steavy M.A Photography

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