Pour 6 /8 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 2h
1 chapon fermier des Landes de 3kg environ
600gr de marrons
8 tranches de pain d’épices
500gr de farce
3 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de cannelle en poudre
5cl d’huile
50gr de beurre
Faites pocher le chapon fermier des Landes 5mn dans l’eau frémissante. Retirez les croûtes des tranches de pain d’épices et faites sécher les tranches 5mn au four. Réduisez-les en chapelure dans la cuve d’un robot.
Mélangez ¼ de la chapelure et la cannelle avec la farce. Égouttez le chapon, mettez-le dans un plat et farcissez-le avec la farce. Arrosez-le d’huile, répartissez le beurre dessus, salez, poivrez. Mettez le chapon à cuire 1H30 au four préchauffé thermostat 5/6 en l’arrosant régulièrement.
Sortez le chapon, arrosez le de miel puis poudrez le avec le reste de chapelure de pain d’épices. Entourez le de marrons. Remettez le à cuire 30 à 45mn au four toujours en l’arrosant. Servez le chapon avec sa farce, les marrons et des crosnes par exemple.
Texte & Photos : © PL. Viel / V. Drouet pour Qualité Landes
