Recettes

Qu’ils soient café, thé ou chocolat, ces breuvages, ceux là même dont le passé se souvient avec exotisme, ont toujours été associées à a gastronomie et à la convivialité. Incontournables des us et coutumes aristocrates et bourgeoises, ils s’installent aussi sur les tables prolétariennes, la consommation de ces boissons, pourtant rares en Europe, se matérialise dans l’apparition d’une...

Notre Chef Thibault Barbafiery vous souhaite un bon appétit avec sa recette de la Sarde au Coco et igname bulbifère.

Par le Chef Thibault Barbafieri...

Une recette du Chef Thibault Barbafieri... Ingrédients : Poisson Bananes plantain Courgettes Tomates Ail Huile d'olive Jus de citron Sel Poivre Le poissonÉcaillez, videz le poisson et marinez avec un jus de citron, huile d'olive, sel et poivre. Les légumesCoupez en gros morceaux assaisonnez d'huile d'olive, sel, poivre et enfournez pour 20 minutes à 170°C.Sortez le plat du...

Une recette du Chef Thibault Barbafieri... Ingrédients : Lobe de Foie gras de canard cru Extra Cacao pur en bloc Rhum vieux Sel Poivre Éveinez le foie, assaisonnez à votre convenance avec le cacao râpé, sel poivre et rhum vieux. Moulez dans la terrine et à cuire au four à 180°C, 15 à 20 minutes. Refroidir. Démoulez le...

Une recette du Chef Thibault Barbafieri... Ingrédients : Crabe Feuille de brick Cives Citron vert Piment végétarien Sel Poivre Basilic Mélangez la farce et assaisonnez à votre goût. Étalez sur des bandes de brick un peu de farce, roulez, réservez. Ensuite faites les frire au moment dans l'huile à 180°C. Dégustez !

Une recette du Chef Thibault Barbafieri... Ingrédients : Ananas Crème liquide Beurre 1/2 sel Farine Sucre de canne Vanille Le caramel beurre salé vanilleDépart à sec, réalisez un caramel en 3 fois : 50g à feu moyen sans remuer, quand il est tout caramel ajoutez encore 50g dessus, laissez fondre en remuant très peu, ajoutez la vanille et...

Par le Chef Thibault Barbafieri