Langouste et Christophine
Ingrédients :
Langouste
Mangue
Igname
Christophine
Piment VG et fort
Cives
Huile d’olive
Citron
Méthode
La Langouste
Vous pouvez juste cuire la queue de langouste dans un bouillon salé quelques minutes puis la décortiquer et la couper en médaillons.
Christophine et Igname
Avec quelques lamelles fines à l’épluche légumes au four à 60°C vous faites de chips déshydratées.
Pelez et coupez les christophines et l’igname assez régulièrement, à cuire ensemble dans un bouillon salé. Une fois cuits, mixez en ajoutant petit à petit de la crème et le jus de cuisson pour une texture lisse et gourmande. Assaisonnez de sel et de jus de citron.
La Mangue
Taillez quelques jolis quartiers crus dans une mangue juste mûre et mixez le reste de la chair avec du sel, de l’huile d’olive et du piment. Réservez.
Dressage
Assemblez les éléments froids ou chauds selon vos envies,
Bonne dégustation !
