Elaborée et coûteuse
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures et 20 minutes environ
Trempage : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
1 dinde fermière de 2 kg (vidée par le boucher) et son foie
15 abricots moelleux
100g de raisins secs
70g d’amandes concassées
4 belles pommes
1 petit suisse
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 petit verre de cognac
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre du moulin
Dans un saladier d’eau tiède, laisser tremper les raisins secs pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 210°C.
Egoutter les raisins puis mixer la moitié avec le foie de dinde, la moitié des abricots découpés grossièrement, le miel, la cannelle, saler et poivrer.
Farcir la dinde, la coudre, la brider, piquer la peau, saler, poivrer et enfourner 2 heures.
La retourner régulièrement en l’arrosant du jus de cuisson.
Sortir la dinde du four et la remplacer par les pommes lavées et évidées, environ 15 minutes. Pendant ce temps, laisser reposer la dinde, puis la couvrir de papier aluminium.
Ajouter le cognac dans le jus de cuisson, puis faire revenir quelques minutes, le reste des abricots en morceaux, le reste de raisins secs et les amandes.
Garnir les pommes et servir avec la dinde.
Texte & Photos : © COOKLOOK.NET
