Sarde au Coco et igname bulbifère
Notre Chef Thibault Barbafieri vous souhaite un bon appétit avec sa recette de la Sarde au Coco et igname bulbifère.
Ingrédients
Méthode
- Filet de Sarde (Poisson de récif)
- Lait de Coco
- Adors (igname bulbifère en créole)
- Betteraves
- Oignons rouges
- Piment végétarien (doux)
- Piment fort (bondamanjak)
- Ail
- Citron vert
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Pickels : Coupez finement l’oignon rouge et le piment doux, assaisonnez de sel, sucre de canne et jus de citron vert. Gouttez, ce doit être vivifiant ! Réservez au frais 1h.
Adors en purée au coco : Avec un gros ador entier coupez quelques chips à frire au moment dans l’huile de tournesol. Lavez, pelez et coupez les adors en morceaux réguliers, à frémir dans l’eau salée et les sortir fondants. Assaisonnez sel, citron vert, et lait de coco pour pouvoir mixer finement. Normalement c’est très très bon. C’est similaire à une purée de pomme de terre avec des tons amandes noisettes. Réassaisonnez en sel et jus de citron si besoin.
Les betteraves : Lavez et pelez les betteraves, pour les cuire en morceaux réguliers dans un bouillon assaisonné, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Le poisson : Retirez la peau et les arêtes du poisson, marinez avec un jus de citron, huile d’olive et sel, à snacker au moment et cuire nacré.
Sauce Coco : Dans la poêle de cuisson du poisson, déglacez au jus de citron vert et ajoutez le lait de coco, assaisonnez en sel et piment fort.
Dressage : Jetez la sauce au fond d’une assiette noire chaude, assemblez le poisson et la purée chauds dans une assiette chaude,
Quelques betteraves et pickels, chips d’ador et fleur de sel,
Bon Appétit !
