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Conservation des aliments : Le sous-vide

06/04/2018
dans Bien-Être, LIFESTYLE, Saveurs
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Accueil LIFESTYLE Bien-Être
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La conservation par le vide est une grande tendance de la cuisine moderne. Cette méthode qui n’est plus seulement réservée aux professionnels, permet de changer et d’optimiser nos modes de consommation, voire de faciliter notre quotidien !

Un peu d’Histoire

Dès ses origines, l’homme a cherché des techniques pour conserver ses aliments. Stocker en période d’abondance permettait de faire face aux saisons moins fastes. Cela était, et est encore, une question de survie. Au fil des siècles, rien n’a vraiment changé, mais les techniques de conservation des aliments se sont améliorées et diversifiées. La conservation par le sel est une des plus anciennes méthodes de conservation, employée alors pour les viandes et le poisson. La lacto-fermentation qui améliore la biodisponibilité des minéraux par l’organisme, a donné naissance aux yaourts et à la choucroute. Le sucre a permis de mettre au point les confitures. L’huile quant à elle, a permis de conserver – entre autre – une multitude de légumes en isolant les aliments de l’air (évitant donc leur oxydation), tout en jouant un rôle d’exhausteur de goût.

Autre technique en vogue, pour son utilisation dans la cuisine « crue » : la déshydratation. Elle consiste à retirer l’eau des aliments, ce qui inhibe le développement des micro-organismes et arrête les réactions enzymatiques responsables de leur dégradation. Plus récemment avec l’arrivée de l’ère moderne sont apparues la congélation et les conserves. Chacune de ces techniques a ses avantages et ses inconvénients, mais entraîne soit une transformation de l’aliment de base, soit une perte de vitamines et/ou de goût ! Une nouvelle solution contre la dégradation des aliments est alors arrivée : la mise sous vide !

La mise sous vide

Désormais à la portée de tous les foyers, la mise sous vide peut être effectuée à l’aide de machines de plus en plus compactes et accessibles. Ce procédé prolonge la durée de vie de vos aliments jusqu’à 5 fois plus longtemps que dans des conditions normales de conservation, en bloquant l’oxygène et les microorganismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments. Veillez cependant à bien vous équiper dès le départ pour vous assurer une mise sous vide parfaite qui s’adapte mieux à la fragilité du produit à conserver (comme les fruits rouges ou les aliments liquides) tout en prévenant l’apparition de germes. L’oxygène est pour beaucoup à la prolifération des bactéries. Avec la conservation sous vide, comme l’air est extrait, l’oxygène est également éliminé et les micro-organismes (qui accélèrent le processus de pourriture des aliments) le sont aussi !

Avantages de la conservation sous vide

La mise sous vide n’a quasiment que des avantages. En plus de permettre de gagner énormément de place dans le réfrigérateur, cette méthode de conservation sauvegarde les vitamines au même titre que la congélation (qui les élimine tout de même au bout de 5-6 semaines) mais sans altérer la texture et le goût des aliments (ce qui est souvent le cas après une décongélation). Elle peut également prolonger la date limite de consommation de ces derniers. Grâce à sa fermeture hermétique, c’est aussi un moyen d’opter pour le maintient optimal des conditions d’hygiène du produit et du lieu de stockage. Mais attention à bien prendre des précautions lors de la préparation, en termes de salubrité et de propreté. Acquérir un appareil de mise sous vide vous permettra de mieux vous organiser en cuisine en préparant vos repas à l’avance. Vous pouvez acheter en plus grande quantité sans avoir peur de jeter, vous économisez donc du temps et de l’argent ! Loin d’être un gadget, ce type d’appareil est bel et bien un outil qui vous servira tous les jours.

TEXTE : JESSICA LEBRAT – PHOTOS © SHUTTERSTOCK

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🌿 L’aloé vera, une alliée naturelle pour un intérieur sain 🌿
En plus de ses vertus médicinales bien connues, l’aloé vera est aussi une plante dépolluante remarquable. Elle absorbe les toxines présentes dans l’air ambiant et purifie naturellement nos espaces de vie. Placée près d’une fenêtre, elle s’épanouit facilement tout en embellissant la maison de son feuillage élégant. Une touche de nature qui conjugue bien-être, tradition et esthétique tropicale. 🌞🌱
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Mai 1

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À Deshaies, l’art s’invite au cœur de la nature avec Convoyeurs de Couleurs.
Ce projet engagé  à l’initiative de TitonoArt mêle création artistique, recyclage et transmission.
Chaque année, 3 artistes de renom venus de France et d’ailleurs viennent s’imprégner de l’âme de Deshaies pour créer des œuvres uniques inspirées de son patrimoine naturel et culturel.
L’objectif ? Faire rayonner Deshaies autrement, favoriser les échanges entre artistes et habitants, éveiller les consciences des plus jeunes, et prouver qu’on peut créer tout en respectant la nature.
Une belle dynamique locale à soutenir et à partager !

#TitonoArt #DeshaiesAutrement #ConvoyeursDeCouleurs #ArtEtÉcologie #magazinemaisonscreole#TourismeResponsable #CréationLocale #RecyclageCréatif #JeunesseEtCulture #ArtEnGuadeloupe #GuadeloupeAuthentique #VoyageAutrement

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Avr 24

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✨Quand le charme brut de l’artisanat rencontre l’élégance d’un intérieur raffiné, cela donne le style Beldi Chic.
Un mélange chaleureux de matériaux naturels, de teintes terreuses et de détails authentiques… entre tradition marocaine et esprit bohème. 🌿🧡
Dans une maison créole, ce style apporte une touche de voyage et d’âme, tout en douceur et en textures.
Poteries artisanales, bois vieilli, tadelakt, suspensions en fibres végétales, coussins aux motifs ethniques : le Beldi Chic, c’est l’art de sublimer l’imparfait.
Et chez vous, oseriez-vous le style Beldi Chic ?
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Avr 23

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Dans un monde où le tumulte règne, la chambre à coucher se doit d’être un sanctuaire. Couleurs apaisantes, matières nobles, lumière douce, silence feutré… chaque détail compte pour transformer cet espace en un cocon propice au sommeil.
Alliez esthétisme et bien-être, pour que vos nuits deviennent un véritable moment d’art de vivre.
✨ Découvrez tous nos conseils pour créer une chambre élégante, fonctionnelle et profondément régénérante dans notre édition N° 163.
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🔔 Envolées de cloches et douceurs sucrées…
Selon la tradition, les cloches s’envolent à Rome avant Pâques pour revenir le dimanche, les bras chargés de friandises pour les enfants sages. Une légende pleine de poésie, transmise de génération en génération, qui continue d’émerveiller petits et grands. ✨
Chez Maisons Créoles, on célèbre ces traditions qui font vibrer nos souvenirs d’enfance et notre attachement à nos racines. Retrouvez ce sujet en intégralité sur www.maisonscreoles.net
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Avr 20

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En Guadeloupe, Pâques rime avec traditions et convivialité autour du crabe. Chaque année, familles et amis se retrouvent pour savourer le mythique matété, plat emblématique de cette période sacrée.
À Morne-à-l’Eau, la Fête du Crabe marque ce moment fort : un week-end de Pâques riche en saveurs, en savoir-faire créole et en transmission des traditions. Entre élevage de crabes en cage, démonstrations culinaires et ambiance festive, c’est tout un pan de notre patrimoine qui s’illustre avec fierté. 🦀🇬🇵✨

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⛺️ Pâques en Guadeloupe : l’appel du plein air et des traditions
Chaque année, les familles guadeloupéennes perpétuent avec ferveur une tradition chère à leur cœur : le camping à Pâques. Entre mer, montagne et rivière, on plante les tentes, on partage le matété de crabe et on savoure ces moments de convivialité au plus près de la nature. Une coutume vivante, entre transmission et communion.
📸 Avez-vous déjà vécu cette expérience inoubliable ?
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🍫 Pâques aux saveurs d’antan
En ce week-end pascal, nous célébrons le chocolat dans toute sa noblesse… Et n’oublions pas que notre terroir riche et généreux, produit un cacao d’exception. Un héritage précieux, cultivé avec passion, qui rappelle que les douceurs de Pâques peuvent aussi être profondément enracinées dans nos traditions locales.
📍 Une occasion de (re)découvrir les artisans chocolatiers d’ici, qui subliment ce trésor du terroir.
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Avr 12

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✨ Le Pau d’Arco, trésor médicinal des forêts sud-américaines 🌳
Connu pour ses puissantes propriétés anti-inflammatoires et antifongiques, le Pau d’Arco (ou lapacho) est utilisé depuis des siècles par les peuples d’Amazonie. Une infusion de son écorce purifie l’organisme, renforce l’immunité et apaise les troubles digestifs.
🌼 Un rituel ancien au service du bien-être moderne…
À consommer avec respect, dans l’esprit des médecines traditionnelles.
🍵 Et vous, avez-vous déjà goûté cette infusion aux mille vertus ?
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🏡✨ Travailler de chez soi, oui… mais dans un cadre pensé avec soin. L’aménagement d’un espace de travail harmonieux et fonctionnel est devenu une nécessité. De l’ergonomie du mobilier à la lumière naturelle, en passant par les principes du Feng Shui, chaque détail compte pour allier bien-être, concentration et esthétisme. 🌿🖥️
Chez Maisons Créoles, nous croyons qu’un bureau à domicile peut – et doit – refléter à la fois votre personnalité et les traditions d’un art de vivre raffiné.
📖 À découvrir dans nos pages du mag 160 : conseils, inspirations et solutions pour faire de votre espace de télétravail un lieu de sérénité et d’efficacité.

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Les frises créoles, entre tradition et renouveau
On peut encore admirer de délicats modèles sur les façades des Habitations Créoles d’autrefois. Témoins d’un savoir-faire ancestral, ces frises ornementales ont traversé le temps. Longtemps oubliées, elles reviennent aujourd’hui en force et parent avec simplicité les cases des villes et des campagnes. Une élégance discrète qui raconte l’âme de notre patrimoine créole. 🌺
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