Recettes

Recette élaborée par Marianne Paux, chocolatière, diplômée de l’école suisse de Lausanne. Ingrédients pour 8 personnes : 3 kg de volaille en morceaux 4 tomates fraiches 2 gousses d’ail 2 oignons Poivre de cayenne 1 bouquet de coriandre fraiche 5 poivrons rouges 3 piments végétariens 1 piment fort 150 g de sésame 10 g d’anis vert 100 g...

Simple et abordable Préparation : 30 minutes Attente : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 400g de crevettes crues 500g d’arêtes de poisson (à demander à son poissonnier) 50g de gingembre frais 3 tiges de citronnelle 2 gousses d’ail 1 oignon jaune 4 ciboules (ou oignons nouveaux) 1 petit piment 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 5 cuillerées à soupe...

Elaborée et coûteuse Préparation : 40 minutes Cuisson : 2 heures et 20 minutes environ Trempage : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes 1 dinde fermière de 2 kg (vidée par le boucher) et son foie 15 abricots moelleux 100g de raisins secs 70g d’amandes concassées 4 belles pommes 1 petit suisse 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1...

Elaborée et coûteuse Préparation : 1 heure Cuisson : 1h20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 Homards cuits de 500g environ Pour les légumes croquants 100g de chaque (petit pois, carotte, céleri, poireau) 30g de beurre Sel et poivre Pour la bisque 2 gousses d’ail 80g de chaque (oignon, carotte, céleri) 3 de chaque (feuille de laurier, brin...

Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 melons de Guadeloupe IGP 3 blancs d'œufs 150g de noix de coco râpée 100g de sucre en poudre Versez les blancs d’œuf, la noix de coco et le sucre dans un plat creux. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. Au besoin, rajoutez un peu...

Ingrédients (6 personnes) : 3 kiwis 5 tranches de foie gras de canard cru sel 1 cuillère à café de gingembre râpé poivre au moulin Pelez les kiwis avec un couteau bien tranchant et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Réservez. Coupez chaque tranche de foie gras cru en deux. Poivrez et salez les tranches...

Pour 6 /8 personnes  Préparation : 30mn Cuisson : 2h 1 chapon fermier des Landes de 3kg environ 600gr de marrons 8 tranches de pain d’épices 500gr de farce 3 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de cannelle en poudre 5cl d’huile 50gr de beurre Faites pocher le chapon fermier des Landes 5mn dans l’eau frémissante....

Facile et économique Préparation : 40 minutes Pas de cuisson Réfrigération : 4 heures Ingrédients pour 4 personnes : 1 ananas 2 grenades 1 citron vert 1 pamplemousse rose 1 orange 1 pointe de gingembre finement haché Une dizaine de feuilles de menthe Peler et découper l’ananas en petits morceaux. Déposer dans un saladier, ajouter 5 feuilles de menthe finement...

Facile et économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 aubergine 1 poivron rouge 2 oignons 2 gousses d’ail 4 cm de racine de gingembre 12 olives noires 150 ml de lait de coco 2 cuillères à café de curry vert 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Quelques feuilles...