Ingrédients :
– tomates
– vivaneau
– pommes de terre
– carottes
– cive
– oignon
– ail
– basilic
Méthode
Jus tomaté : Réalisez un fumet simple avec les arêtes (eau + arêtes à frémir 15min), passez au chinois, faites réduire, ajoutez jus de tomate, cuire la tomate, assaisonnez.
Légumes : Pelez et taillez les carottes et pommes de terre, les cuire al dente dans de l’eau ou dans le fumet, assaisonnez.
Grillez un demi oignon et disposez quelques feuilles.
Déposez quelques feuilles de basilic.
Levez les filets de poisson, assaisonner généreusement à votre guise, snackez au dernier moment, servez.
Thibault Barbafieri Candidat à l’émission TOP CHEF Saison 9
