Une entrée pleine de fraîcheur, qui met à l’honneur un poisson de chez nous… le vivaneau royal !
Thibault Barbafieri
INGREDIENTS :
– vivaneau royal
– avocat
– concombre
– papaye
– cives
– citron vert
– piment doux
– graines de courge
– graines de tournesol
– basilic
– jeunes pousses
– huile d’olive
– huile de tournesol
– fleur de sel
METHODE :
Levez la peau et les filets de vivaneau, tailler des tranches fines, réservez au frais.
Taillez à l’emporte-pièce dans une tranche épaisse d’avocat, citronnez.
Taillez une julienne fine de concombre et de papaye verte à assaisonner au dernier moment avec la vinaigrette.
Taillez la vinaigrette de façon régulière, avec cives, piment doux, gingembre et citron vert, huile d’olive, huile de tournesol.
Saupoudrez de graines torréfiées.
Déposez quelques jeunes pousses.
Place au plaisir du partage.
