Bûche Ananas, Caramel beurre salé vanille

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Une recette du Chef Thibault Barbafieri…

Ingrédients :
Ananas
Crème liquide
Beurre 1/2 sel
Farine
Sucre de canne
Vanille

Le caramel beurre salé vanille
Départ à sec, réalisez un caramel en 3 fois : 50g à feu moyen sans remuer, quand il est tout caramel ajoutez encore 50g dessus, laissez fondre en remuant très peu, ajoutez la vanille et les derniers 50g jusqu’à obtenir un caramel uniforme. À feu doux, ajoutez 60g de beurre et remuez au fouet, ensuite en 3 fois aussi 15cl de crème liquide, fouettez, réservez.

Le biscuit cheesecake
Concassez quelques petits gâteaux dans un bol, ajoutez une pointe de caramel, un peu de beurre fondu et mélangez.
Compressez à 1cm en bandes de la taille du moule. Réservez au frais.

La Chantilly caramel vanille
Montez la crème liquide dans un bol froid et ajoutez du caramel à votre guise. Montez la crème assez ferme. Pochez dans votre moule à bûche jusqu’à la moitié, ajoutez le caramel, recouvrez de mousse et déposez le socle cheesecake. Laissez au congélateur une nuit, ensuite démoulez et déposez quelques tranches fines d’ananas et du caramel !

Laissez au réfrigérateur 4h avant de couper.

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