Salade de calamar snacké, papaye verte et tomates
Ingrédients :
Calamar frais
Tomates
Papaye
Citron vert
Gingembre
Basilic
Huile d’olive
Sel
Poivre
Méthode :
Salade de papaye
Lavez et pelez la papaye, gardez sa peau pour la marinade du cala-
mar et sa chair pour tailler en julienne (ou râpée). Assaisonnez de jus de citron, huile d’olive et sel. Réservez au frais et égouttez-la si besoin.
Le calamar
Marinez le calamar dans les épluchures de papaye verte
et le jus de citron pendant 1h au frais.
Quadrillez les deux faces de la chair et snackez à feu vif quelques instants. Taillez des bandes fines.
Salsa de tomates
Réalisez une brunoise de tomates fraîches, assaisonnez d’huile d’olive, gin- gembre râpé, zestes et jus de citron et basilic du jardin, fleur de sel.
Dressage
Assemblez les éléments sur un plat à partager ou dans une assiette, ajou- tez quelques feuilles de basilic et fleurs de papaye pour la digestion !
Par le Chef Thibault BARBAFIERI
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