Le combava est un agrume très parfumé aux allures de citron vert, mais plus petit et plus acide. C’est pourquoi on utilise l’écorce et les feuilles riches en huiles essentielles.
Son parfum envoûtant aux notes de verveine, de citronnelle, de gingembre et de coriandre est pénétrant et original. Son goût est intense et d’une fraîcheur incomparable. Il est délicieux sur les poissons, les viandes blanches et dans les bouillons.
Pour la petite histoire, le combava est natif d’Indonésie, dans l’archipel des îles de la Sonde. Il a été introduit par Pierre Poivre à la fin du XVIIIème dans l’océan indien. Il doit son nom à l’île dont il est originaire : Sumbava. La plantation dont est issu ce combava jouit de conditions exceptionnelles puisqu’elle se situe le long d’un grand fleuve de Madagascar : le Manantsatrana.
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Texte & Photo : © Terre Exotique
