Tartelette Mangue spéciale Fête des mères
Ingrédients
- Mangues
- Farine
- Beurre
- Sel
- Œufs
- Sucre de canne
- Vanille
- Cacahuètes
- Noix de coco râpée
Méthode :
La pâte sucrée de la tartelette
Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs et le sel, enfin sablez le tout avec la farine. Laissez reposer au moins une heure au frais et étalez-la finement et régulièrement.
Farinez peu et foncez vos cercles en métal, à cuire 15 à 20 min à 150°C.
Le pralin
Mettez les cacahuètes crues au four avec les cercles à cuire dans une autre plaque.
Réalisez un caramel juste avec du sucre de canne et une gousse de vanille dans une casserole a feu moyen, en remuant peu. Quand c’est caramel, ajoutez les cacahuètes torréfiées et la noix de coco rapée, coupez le feu quand le sucre est uniforme. À froid, mixez le pralin à votre convenance et étalez-le au fond de la tarte.
La rose de mangue
Taillez des joues de mangue et des tranches fines à disposer en rosace.
Faites une purée au mixer avec les chutes de mangue.
Le confit mangue passion
Faites frémir le jus de passion avec un peu de sucre de canne, ajoutez la purée de mangue et disposez sur le praliné. Réservez au frais.
Dressage
Ajoutez la rosace sur la tartelette et quelques fleurs de moringa !
Bonne Fête Maman !
Par le Chef Thibault Barbafieri
www.mychefcook.com
