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L’Art du Thé

22/05/2017
dans Bien-Être, LIFESTYLE, Saveurs
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Accueil LIFESTYLE Bien-Être
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Boire du thé offre une multitude d’expériences gustatives. Chaque « couleur » possède ses caractéristiques, ses traditions, son histoire, son mode de préparation. Les feuilles peuvent être écrasées, roulées en spirale, réduites en poudre comme dans le cas du thé matcha !

Lors de la dégustation, la perception des sensations se fait en trois temps. Le premier contact avec le thé est olfactif, par inspiration. L’étape suivante a lieu dans la bouche, en buvant une gorgée.

Deux sens interviennent : le goût et le toucher. Au niveau du goût, trois saveurs sont possibles avec le thé : l’amer, l’acide et le sucré, chacune étant plus ou moins localisable dans la bouche. Le toucher se fait par contact du thé avec les muqueuses et les dents ; il permet d’apprécier la température et la texture. C’est à ce moment que l’on peut apprécier l’astringence, le corps et la souplesse du thé. Enfin, au moment de déglutir a lieu la rétro-olfaction, c’est-à-dire une expiration d’air par le nez, qui entraîne en même temps un appel d’air dans la bouche. Ce « courant d’air » balaie en totalité la zone sensible de l’odorat et l’on perçoit alors 100% des molécules odorantes.

Le Thé Blanc, (Pai Mu Tan (pivoine blanche) Bai Hao Yinzhen, Yin Zhen), présente des notes douces, fleuries et légères. Une petite cuillère à thé par tasse suffit, pour une infusion d’environ 5 minutes à 70°C.

Le Thé vert, (Grunpowder, Sencha, Kukicha, Matcha, Gyokuro, Bancha, Pi Lo Chun, Long Jing) doit infuser maximum deux à trois minutes, dans une eau entre 70°C et 80°C. Si on laisse infuser plus longtemps, davantage de tanins s’échappent des feuilles, rendant le thé plus amer. Rafraîchissant, délicatement fin et noble, le thé vert est un vrai délice grâce à ses quelques 150 substances aromatiques. Il a généralement un arôme fleuri, odorant, parfois herbu ou même légèrement amer.

Les Thés Bleus, aussi appelés « Oolong », sont un intermédiaire très recherché entre les thés verts et les thés noirs, à l’oxydation incomplète, à mi-chemin entre le thé vert qui n’est pas oxydé et le thé noir dont l’oxydation est complète. Le thé chinois Oolong est coloré et a un goût de pain. Le thé Oolong de Taïwan, en revanche, dans lequel des fleurs d’orchidées sont parfois introduites, a plutôt un goût de fleurs. Le thé Oolong de Taïwan peut aussi séduire par son goût de malt et de pain. Rincer quelques secondes les feuilles sous l’eau avant de faire infuser dans une eau à 95°C, pendant 4 à 7 minutes.

Le Thé jaune, est un thé vert chinois qui a subi une phase de fermentation post-enzymatique. Rare et raffiné, il se prépare avec une eau à 60-65°C. Le temps d’infusion se monte idéalement à 2-3 minutes. Certaines sortes de thés jaunes ont un caractère de noix, selon leur région de culture. D’autres ont un goût de châtaignes, de poire, de mangue voire de chocolat !

Dans le cas des thés noirs, les feuilles sont séchées, soumises à fermentation et déchirées. Comptez une cuillère à thé rase par tasse et laissez infuser 3 à 5 minutes, dans une eau entre 80° et 95°C. Chaque variété a son propre goût. L’arôme du Darjeeling peut ainsi être fleuri, au goût de noisette, selon le moment de la récolte. L’Assam a plutôt un goût malté et le Ceylan un goût très fruité. Les thés aromatisés comme l’Earl Grey offrent encore davantage de variations gustatives. L’Earl Grey est aromatisé à la bergamote par les fabricants.

Les thés fermentés dits Pu-Erh sont des thés noirs luxueux qui fermentent bien plus longtemps, le plus souvent dans des jarres, et en retirent un goût particulièrement terreux et humide. Une cuillère à thé par tasse suffit, avec un temps d’infusion de 3 à 5 minutes selon l’intensité de goût désirée, dans une eau à 95°C. Ce type de thé développe un goût de terre voire de fumée.

Les bons outils

Avant de pouvoir déguster un bon thé, veillez à bien vous équiper ! L’idéal étant de disposer d’une bouilloire, d’un thermomètre et d’une boule à thé. Cette dernière peut-être design, jolie et fun… mais elle doit surtout être suffisamment grande, car dans le cas d’un thé à feuilles entières (blanc ou vert), elle doit permettre aux feuilles de s’ouvrir et de développer tous leurs arômes sans s’écraser les unes les autres. Préférez l’eau de source, l’eau minérale étant trop forte en goût et celle du robinet trop calcaire…

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Chaque année, 3 artistes de renom venus de France et d’ailleurs viennent s’imprégner de l’âme de Deshaies pour créer des œuvres uniques inspirées de son patrimoine naturel et culturel.
L’objectif ? Faire rayonner Deshaies autrement, favoriser les échanges entre artistes et habitants, éveiller les consciences des plus jeunes, et prouver qu’on peut créer tout en respectant la nature.
Une belle dynamique locale à soutenir et à partager !

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En Guadeloupe, Pâques rime avec traditions et convivialité autour du crabe. Chaque année, familles et amis se retrouvent pour savourer le mythique matété, plat emblématique de cette période sacrée.
À Morne-à-l’Eau, la Fête du Crabe marque ce moment fort : un week-end de Pâques riche en saveurs, en savoir-faire créole et en transmission des traditions. Entre élevage de crabes en cage, démonstrations culinaires et ambiance festive, c’est tout un pan de notre patrimoine qui s’illustre avec fierté. 🦀🇬🇵✨

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⛺️ Pâques en Guadeloupe : l’appel du plein air et des traditions
Chaque année, les familles guadeloupéennes perpétuent avec ferveur une tradition chère à leur cœur : le camping à Pâques. Entre mer, montagne et rivière, on plante les tentes, on partage le matété de crabe et on savoure ces moments de convivialité au plus près de la nature. Une coutume vivante, entre transmission et communion.
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🍫 Pâques aux saveurs d’antan
En ce week-end pascal, nous célébrons le chocolat dans toute sa noblesse… Et n’oublions pas que notre terroir riche et généreux, produit un cacao d’exception. Un héritage précieux, cultivé avec passion, qui rappelle que les douceurs de Pâques peuvent aussi être profondément enracinées dans nos traditions locales.
📍 Une occasion de (re)découvrir les artisans chocolatiers d’ici, qui subliment ce trésor du terroir.
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✨ Le Pau d’Arco, trésor médicinal des forêts sud-américaines 🌳
Connu pour ses puissantes propriétés anti-inflammatoires et antifongiques, le Pau d’Arco (ou lapacho) est utilisé depuis des siècles par les peuples d’Amazonie. Une infusion de son écorce purifie l’organisme, renforce l’immunité et apaise les troubles digestifs.
🌼 Un rituel ancien au service du bien-être moderne…
À consommer avec respect, dans l’esprit des médecines traditionnelles.
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Les frises créoles, entre tradition et renouveau
On peut encore admirer de délicats modèles sur les façades des Habitations Créoles d’autrefois. Témoins d’un savoir-faire ancestral, ces frises ornementales ont traversé le temps. Longtemps oubliées, elles reviennent aujourd’hui en force et parent avec simplicité les cases des villes et des campagnes. Une élégance discrète qui raconte l’âme de notre patrimoine créole. 🌺
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