MOLE POBLANO

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Recette élaborée par Marianne Paux, chocolatière, diplômée de l’école suisse de Lausanne.

Ingrédients pour 8 personnes :

3 kg de volaille en morceaux
4 tomates fraiches
2 gousses d’ail
2 oignons
Poivre de cayenne
1 bouquet de coriandre fraiche
5 poivrons rouges
3 piments végétariens
1 piment fort
150 g de sésame
10 g d’anis vert
100 g d’amandes et cacahuètes
100 g de chocolat noir 64 %,
marque Les Suprêmes
Sel, poivre

Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, pelez-les, épépinez- les puis concassez-les.

Pelez l’ail et les oignons. Concassez-les.

Equeutez les poivrons. Coupez-les en 2.

Otez les graines et les filaments, découpez-les en morceaux.

Déposez la viande dans la cocotte avec les oignons et l’ail.

Couvrir à fleur la viande avec de l’eau salée.

Portez à ébullition puis cuire 1 h à feux doux couvert.

Retirez les morceaux de viande, filtrez le bouillon et réservez-le.

Faites revenir les morceaux de viande. Ajoutez les tomates, les poivrons et le bouillon.

Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 1 h à feu doux.

Dans une poêle, faites griller les graines de sésame.

Mixez-les avec l’anis, les amandes, les cacahuètes.

Versez ce contenu dans la casserole.

Ajoutez le piment fort, mélangez puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

Laissez fondre.

Retirez le piment. Servir chaud.

Texte & Photos : Christine Morel

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