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Confiseries antillaises : le sucre d’une enfance insouciante !

27/06/2018
dans Patrimoine, Patrimoine Guadeloupe, Patrimoine Martinique, Saveurs
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Accueil Patrimoine
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Dans le tintamarre incessant des rues de Foyal à Pointe à Pitre, se dégagent les petits stands ombragés couverts de douceurs. Nos marchandes de doucelettes, pistaches, sinobols ou sorbets qui colorent les capitales caribéennes, donnent surtout à goûter au badaud, toujours bien ordonnées sur grand tray haut en couleur, le sucre de l’histoire des Antilles Françaises…

Derrière les premières bouchées de ces petits plaisirs sucrés se dissimulent bien souvent d’incroyables expérimentations culinaires, revisitant avec malice les classiques de la Métropole. De ces aventures gastronomiques découlent de tous nouveaux mélanges, où les techniques d’outre-mer, à mesure des habitudes, des modes et des goûts transportés parviennent aux côtes antillaises.

Le génie derrière le sucre

Et là, c’est toute l’ingéniosité de siècles de rencontres, de confrontations, d’érection d’une culture nouvelle et hybride qui a façonné, parfois clairement, souvent dans l’invisible, ces nouvelles tables culinaires, sont la meilleure expression du mélange des genres. Ce sont les produits, ces matières premières que nous donnent nos territoires tropicaux, qui entament la digression : quand il n’y a pas, on invente, on remplace, on améliore. Dans ce contextelà, la noix de coco vient faire la concurrence à l’amande, le pain d’épices devient sous nos latitudes croquant et fortement parfumé au gingembre.

Excursion gourmande… et subjective !

Les confiseries fruitées

Parmi les petites trouvailles antillaises, confire avec brio toutes nos espèces fruitées exotiques : à ce jeu, aucun fruit ne s’échappe, et tous se mêlent au sucre de canne. En Martinique, Le tamarin glacé, épluché et caramélisé, cache tout le plaisir dans la petite acidité du fruit, mêlée à l’extrême douceur du sucre liant. En Guadeloupe, les régionalismes atteignent des degrés de précision : les spécialités et confiseries se lisent suivant le trait de côte. A la Désirade, c’est le pruneau confit, à base de pomme de noix de cajou, qui s’impose en maître. Finalement, au jardin, tout se confit : le Chadec, ce (très) gros pamplemousse acide, prête sa peau au sucre. Les surelles de Guadeloupe, Surette cochon en Martinique, sont aussi confites donc : la petite baie vient aciduler le ti’punch et seulement ainsi se laisse déguster. Les Zoreill Mulatt sont ces goyaves qui se laissent cuire dans le sirop en oreillons, tandis que les épis des tototes fruit à pain, fleurs mâles de l’arbre à pain, grossissent les rangs de ces fruits sanctuarisés dans le glucose.

Les sucrées… à très sucrées

La noix de coco reste la reine de ces aventures de confiseurs, et sa pulpe est à l’honneur. Elle nous réjouit en Doucelettes (à partir du lait de coco), en Tablettes (à partir de la pulpe hachée), sous la forme de Lotchio (subtilement cuit dans le sirop de batterie) ou comme Rhachées (ces fameuses lamelles de coco enrobées) ! Toute la subtilité de la noix se met service des très gourmands, que les plus fins alchimistes rehaussent de saveurs d’une gastronomie bien antillaise: citron vert, vanille, cannelle, sucre de canne… D’ailleurs, le Filibo, que l’on fait remonter bien volontiers à la nuit des temps, bien plus loin qu’antan lontan, n’est pas le moindre défenseur de ces compositions sapides. Le procédé est le même que pour les berlingots européens, et celui-là aussi est bien délicat à croquer. Mais pour qui aura la patience de le suçoter, le sirop de canne, le jus de citron et les essences aromatiques sauront chatouiller le palais et laisseront replonger la main au fond du petit pochon.

Les toutes dures

Et puis, évidemment, le Sucre ou Nougat-Pistache est un incontournable de ces confiseries, surtout au rang des tous durs. Dans les colis familiaux, les fêtes et rassemblement, ces plaques de l’enfance, cacahuètes caramélisées lancent depuis nanninannan des défis aux mâchoires et aux dents les plus courageuses. Déjà aux frontières de la pâtisserie, l’on retrouve aussi le pain d’épices pays : au goût inimitable, peut descriptible non plus, tant il prend la bouche et laisse pantois : gingembre, épices, et surprise ! Toujours dans le domaine, le macaron coco, biscuit sec, plat, s’émancipe volontiers de son mentor européen. Il s’étend, s’affirme et, surtout, entend bien craquer sous une dent suffisamment volontaire.

Textes : Corinne Daunar – © Doux Caprices & Corinne Daunar

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Juil 5

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🌊 Un lamantin observé au Moule : un événement rare et porteur d’espoir en Guadeloupe 🌿
Depuis jeudi, un lamantin des Caraïbes a été aperçu dans les eaux côtières du Moule. Cette espèce protégée, autrefois présente dans notre archipel, avait disparu de nos eaux depuis plus d’un siècle. L’individu observé est une femelle adulte, équipée d’une balise à Porto Rico en janvier dernier.
🔙 Jadis familiers de nos mangroves et rivières, les lamantins ont disparu de Guadeloupe au XIXe siècle. Plusieurs tentatives de réintroduction ont eu lieu ces dernières années, mais cette apparition en milieu naturel est une grande première.
🚫 Pour préserver cet animal fragile, il est interdit de l’approcher à moins de 300 m. Une simple présence humaine peut perturber ses déplacements, son repos ou son alimentation.
📞 En cas d’observation, contactez uniquement le Réseau Échouage : 06 90 57 19 44.
🙏 Soyons tous acteurs de sa protection, pour que cette visite devienne peut-être… un retour. Retrouvez le sujet en intégralité sur maisonscreoles.net
📸 Image d’illustration – ne représentant pas l’animal observé au Moule.
 
#MaisonsCréoles #Guadeloupe #Lamantin #TrichechusManatus #EspeceProtegee #FauneMarine #Biodiversité #LeMoule #NatureGuadeloupe #HéritageNaturel #PatrimoineVivant #Caraïbes #RespectonsLaNature

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Juil 4

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Des saveurs d’ici et d’ailleurs, unies par le goût du soleil 🌞🍴
L’univers gourmand de la cuisine créole, des Antilles à La Réunion donne accès à des saveurs, révèle des traditions… tout est là pour faire vibrer vos papilles et votre culture ! 🌺🔥
Retrouvez l’article sur maisonscreoles.net

#CuisineCréole #MaisonsCréoles #SaveursDesÎles #Antilles #LaRéunion #RecettesCréoles #GoûtPéi #GastronomieCréole #TraditionEtSaveur #FoodLoversDesÎles

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Juil 3

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🛡️ Et si vous étiez mieux préparé(e) face aux litiges ?
Souvent négligée, la garantie protection juridique est pourtant une alliée précieuse. Qu’il s’agisse d’un conflit de voisinage, d’un désaccord familial ou d’un litige commercial, cette assurance vous accompagne, vous conseille et vous défend avec l’appui de professionnels du droit.
Un outil discret mais puissant, à découvrir dans notre article sur maisonscreoles.net.
📖 À lire sur le site
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Juil 2

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🌪 Cyclones : sommes-nous vraiment prêts ?
Entre traditions orales et nouvelles technologies, les cyclones font partie intégrante de la mémoire caribéenne. Mais savons-nous encore comment réagir face à ces géants de vent et d’eau ?
✔️ D’où viennent-ils ?
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✔️ Quels gestes adopter, bien avant l’alerte rouge ?
🔎 Découvrez notre article complet sur Maisonscreoles.net : tout ce que vous devez savoir pour traverser la saison cyclonique en toute conscience.
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Juin 2

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🌿✨ Rendez-vous aux Jardins 2025 en Guadeloupe ✨🌿
Les 6, 7 et 8 juin 2025, la Guadeloupe célèbre la richesse de son patrimoine végétal à l’occasion des Rendez-vous aux Jardins à l’initiative du Ministère de la Culture. Cette édition met à l’honneur le thème « Jardins de pierres, pierres de jardins », invitant à découvrir la symbiose entre minéral et végétal.
Découvrez les nombreux participants à cet évènement qui sont disséminés sur tout l’archipel, consultez le programme complet :
👉 openagenda.com/fr/rdvj-2025-guadeloupe
Célébrons la beauté et la diversité des jardins guadeloupéens ! 🌺
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Mai 25

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🌺 Dans chaque maison créole, il y a un parfum d’enfance, une recette transmise, un geste d’amour répété.
Ce dimanche, Maisons Créoles rend hommage à toutes les mères qui nous ont appris que l’élégance commence à la maison, avec un cœur grand ouvert et des traditions précieusement gardées.
📖 Découvrez l’origine de la Fête des Mères sur www.maisonscreoles.net
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Mai 16

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NUIT DES MUSEES

🌙✨ Quand la nuit tombe le 17 mai, les musées s’éveillent…
À la lumière des bougies et au rythme des traditions, redécouvrez notre patrimoine vivant lors de la Nuit des Musées.
Maisons créoles, savoir-faire oubliés, objets d’antan : un voyage nocturne au cœur de notre mémoire insulaire.
📍Guadeloupe & Martinique
📅 Nuit des Musées – Mai 2025
🎭 Une expérience culturelle et sensorielle à ne pas manquer.
 
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#MaisonsCréoles #NuitDesMusées #PatrimoineCréole #TraditionVivante #ArtDeVivreAntilles #ArchitectureCréole #CultureAntillaise #Guadeloupe #Martinique #MémoireDesÎles #NuitMagique #HéritageCréole

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Mai 6

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🌿 L’aloé vera, une alliée naturelle pour un intérieur sain 🌿
En plus de ses vertus médicinales bien connues, l’aloé vera est aussi une plante dépolluante remarquable. Elle absorbe les toxines présentes dans l’air ambiant et purifie naturellement nos espaces de vie. Placée près d’une fenêtre, elle s’épanouit facilement tout en embellissant la maison de son feuillage élégant. Une touche de nature qui conjugue bien-être, tradition et esthétique tropicale. 🌞🌱
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Mai 1

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À Deshaies, l’art s’invite au cœur de la nature avec Convoyeurs de Couleurs.
Ce projet engagé  à l’initiative de TitonoArt mêle création artistique, recyclage et transmission.
Chaque année, 3 artistes de renom venus de France et d’ailleurs viennent s’imprégner de l’âme de Deshaies pour créer des œuvres uniques inspirées de son patrimoine naturel et culturel.
L’objectif ? Faire rayonner Deshaies autrement, favoriser les échanges entre artistes et habitants, éveiller les consciences des plus jeunes, et prouver qu’on peut créer tout en respectant la nature.
Une belle dynamique locale à soutenir et à partager !

#TitonoArt #DeshaiesAutrement #ConvoyeursDeCouleurs #ArtEtÉcologie #magazinemaisonscreole#TourismeResponsable #CréationLocale #RecyclageCréatif #JeunesseEtCulture #ArtEnGuadeloupe #GuadeloupeAuthentique #VoyageAutrement

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Avr 24

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✨Quand le charme brut de l’artisanat rencontre l’élégance d’un intérieur raffiné, cela donne le style Beldi Chic.
Un mélange chaleureux de matériaux naturels, de teintes terreuses et de détails authentiques… entre tradition marocaine et esprit bohème. 🌿🧡
Dans une maison créole, ce style apporte une touche de voyage et d’âme, tout en douceur et en textures.
Poteries artisanales, bois vieilli, tadelakt, suspensions en fibres végétales, coussins aux motifs ethniques : le Beldi Chic, c’est l’art de sublimer l’imparfait.
Et chez vous, oseriez-vous le style Beldi Chic ?
#BeldiChic #StyleBeldi #DécoBeldi #MaisonBeldi #AmbianceChicEtRustique #MaisonsCréoles #DécoCréole #DécoMaison #ArtisanatChic #StyleEthnique #InspirationDéco #RaffinementRustique #DesignAuthentique #IntérieursChaleureux #DécoNaturelle #TerracottaVibes #MatériauxBruts #DécoÉlégante #MaisonDeCharme

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Dans un monde où le tumulte règne, la chambre à coucher se doit d’être un sanctuaire. Couleurs apaisantes, matières nobles, lumière douce, silence feutré… chaque détail compte pour transformer cet espace en un cocon propice au sommeil.
Alliez esthétisme et bien-être, pour que vos nuits deviennent un véritable moment d’art de vivre.
✨ Découvrez tous nos conseils pour créer une chambre élégante, fonctionnelle et profondément régénérante dans notre édition N° 163.
#MaisonsCréoles #ArtDeVivre #ChambreDeRêve #DécoIntérieure #DesignÉpuré #SommeilRéparateur #AmbianceFeutrée #MaisonCréole #ÉléganceCréole #InspirationMaison #BienDormir #DécorationIntérieure #LuxeEtSérénité #Cocooning #HomeStyleAntilles #TraditionEtModernité

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Avr 20

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🔔 Envolées de cloches et douceurs sucrées…
Selon la tradition, les cloches s’envolent à Rome avant Pâques pour revenir le dimanche, les bras chargés de friandises pour les enfants sages. Une légende pleine de poésie, transmise de génération en génération, qui continue d’émerveiller petits et grands. ✨
Chez Maisons Créoles, on célèbre ces traditions qui font vibrer nos souvenirs d’enfance et notre attachement à nos racines. Retrouvez ce sujet en intégralité sur www.maisonscreoles.net
Et vous, quelle est votre plus belle tradition de Pâques ? 🐣💛
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