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Le miel, l’élixir naturellement haut en couleurs, saveurs et textures

09/03/2022
dans Bien-Être, Saveurs
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Accueil LIFESTYLE Bien-Être
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Le miel, l’elixir naturellement haut en couleurs, saveurs et textures

Le miel, ce délicieux nectar naturellement sucré, connu pour sa saveur inégalée et ses propriétés médicinales, nous réserve encore beaucoup de surprises. Focus sur cet élixir haut en couleurs et textures vieux de plusieurs millénaires.

Produit par les abeilles à partir du nectar de fleurs, mais aussi de miellat d’insectes ou des sécrétions sucrées de plantes, le miel est non seulement un excellent sucre, mais il renforce la santé grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques connues depuis l’antiquité. On a même retrouvé des jarres remplies de miel dans les tombes de pharaons égyptiens, qui étaient intactes et parfaitement propres à la consommation plus de 3000 ans après !

Quand on s’intéresse à la fabrication du miel, ça inspire le respect non seulement pour l’abeille mais aussi pour l’apiculteur. Pour produire une livre de miel, environ 60 000 abeilles doivent aller butiner quelque 2 millions de fleurs pour extraire une quantité suffisante de nectar.

Propriétés nutritives

Une cuillère à soupe de miel contient environ 46 calories, provenant des sucres qu’il contient : le glucose et le fructose. Il contient aussi de l’eau (environ 20%), des vitamines (principalement du groupe B), des traces d’enzymes, des acides aminés et des minéraux comme le calcium, le fer, le chlore, le sodium, le magnésium, le phosphate et le potassium. Le miel est donc un produit très intéressant nutritionnellement, et avantageux qui plus est par rapport au sucre blanc, dépourvu de ces éléments traces.

“Le miel, délicieux élixir naturellement sucré riche en textures, et saveurs “

Propriétés organoleptiques

Le miel a divers degrés de couleur, d’arôme, de goût et de texture, ce que l’on appelle les qualités organoleptiques. Et tout cela dépend de nombreux facteurs. La saison où le nectar a été récolté pour commencer. Vous pouvez voir cette différence dans votre miel local. Le nectar que les abeilles récoltent pendant le carême par rapport au nectar récolté à l’hivernage produira différentes couleurs, goûts, arômes et textures. Ensuite, les propriétés du miel vont dépendre de la région, c’est-à-dire le terroir, où poussent les plantes à partir desquelles les abeilles butinent.

Concernant la texture du miel, elle peut aller du liquide, qui concerne les miels jeunes, au pâteux ou cristallisé. Il faut savoir que seul le miel brut cristallise, c’est-à-dire le miel non chauffé. La texture de miel cristallisé est comparable à celle du beurre de cacahuète avec des cristaux de sucre intégrés. Certains miels mettront plus de temps à cristalliser que d’autres, tandis que d’autres cristalliseront dès leur mise en bouteille.

La couleur du miel varie de presque incolore au brun foncé, en passant par toute la gamme des ors et des ambres, des roux, des bruns et des marrons, avec des reflets jaunes, rouges ou verts. Elle vient directement de l’espèce végétale sur laquelle il a été butiné et qui lui transmet des pigments et des tanins naturels.

Sa saveur varie de délicieusement douce à distinctement audacieuse. En règle générale, le miel de couleur claire a un goût plus doux et le miel de couleur foncée est plus fort.

Un peu à l’image des vins, reflet direct des cépages à partir desquels ils sont produits, les miels du monde entier, par leurs couleurs, leurs saveurs et leurs textures, exposent toute la diversité des floraisons, comme le campêche ou le tendacayou, le suretier (jujubier), ou encore le caféier, le baies roses (faux poivrier), le letchi ou le palétuvier.

Enfin, nous souhaitons placer le miel dans le contexte des différents produits de la ruche. Tout est utile dans la ruche, et c’est au savoir-faire de l’apiculteur que l’on doit ces divers produits de la ruche. Ces produits ont, comme le miel, des propriétés nutritives, thérapeutiques et cosmétiques.

Comment bien utiliser le miel ?

Le miel est un ingrédient délicieux et versatile en cuisine. Son pouvoir sucrant est supérieur au sucre (1,5 fois environ). Ainsi, pour 100 g de sucre, il faudra environ 70 g de miel. Il donne du moelleux à vos préparations en pâtisserie. Il stabilise les crèmes et crèmes glacées, sorbets, les mousses, ou encore les confiseries, et permet une meilleure conservation du produit, de garder le crémeux de la préparation. 

En salé, incorporez-le à une marinade de viande (canard, bœuf, lapin…) ou bien utilisez-le dans une vinaigrette ou pour laquer des viandes rôties, comme dans la cuisine asiatique.

Le miel peut même aider à soigner la gueule de bois, et vous permettre de retrouver votre état…disons, normal. Voici une recette de smoothie des lendemains de fête. Vous allez ajouter 1 cuillère à soupe de miel dans 50 cl de jus d’orange et 25 cl de yaourt grec ou de kéfir de lait. Mélanger ces ingrédients et dégustez sans modération.

Texte : Vanessa Méril-Mamert / Photos : Unsplash

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À Deshaies, l’art s’invite au cœur de la nature avec Convoyeurs de Couleurs.
Ce projet engagé  à l’initiative de TitonoArt mêle création artistique, recyclage et transmission.
Chaque année, 3 artistes de renom venus de France et d’ailleurs viennent s’imprégner de l’âme de Deshaies pour créer des œuvres uniques inspirées de son patrimoine naturel et culturel.
L’objectif ? Faire rayonner Deshaies autrement, favoriser les échanges entre artistes et habitants, éveiller les consciences des plus jeunes, et prouver qu’on peut créer tout en respectant la nature.
Une belle dynamique locale à soutenir et à partager !

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En Guadeloupe, Pâques rime avec traditions et convivialité autour du crabe. Chaque année, familles et amis se retrouvent pour savourer le mythique matété, plat emblématique de cette période sacrée.
À Morne-à-l’Eau, la Fête du Crabe marque ce moment fort : un week-end de Pâques riche en saveurs, en savoir-faire créole et en transmission des traditions. Entre élevage de crabes en cage, démonstrations culinaires et ambiance festive, c’est tout un pan de notre patrimoine qui s’illustre avec fierté. 🦀🇬🇵✨

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⛺️ Pâques en Guadeloupe : l’appel du plein air et des traditions
Chaque année, les familles guadeloupéennes perpétuent avec ferveur une tradition chère à leur cœur : le camping à Pâques. Entre mer, montagne et rivière, on plante les tentes, on partage le matété de crabe et on savoure ces moments de convivialité au plus près de la nature. Une coutume vivante, entre transmission et communion.
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🍫 Pâques aux saveurs d’antan
En ce week-end pascal, nous célébrons le chocolat dans toute sa noblesse… Et n’oublions pas que notre terroir riche et généreux, produit un cacao d’exception. Un héritage précieux, cultivé avec passion, qui rappelle que les douceurs de Pâques peuvent aussi être profondément enracinées dans nos traditions locales.
📍 Une occasion de (re)découvrir les artisans chocolatiers d’ici, qui subliment ce trésor du terroir.
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✨ Le Pau d’Arco, trésor médicinal des forêts sud-américaines 🌳
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🌼 Un rituel ancien au service du bien-être moderne…
À consommer avec respect, dans l’esprit des médecines traditionnelles.
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Les frises créoles, entre tradition et renouveau
On peut encore admirer de délicats modèles sur les façades des Habitations Créoles d’autrefois. Témoins d’un savoir-faire ancestral, ces frises ornementales ont traversé le temps. Longtemps oubliées, elles reviennent aujourd’hui en force et parent avec simplicité les cases des villes et des campagnes. Une élégance discrète qui raconte l’âme de notre patrimoine créole. 🌺
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