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Les mille et une saveurs du sel 

30/03/2023
dans Bien-Être, LIFESTYLE, Saveurs
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Accueil LIFESTYLE Bien-Être
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Les mille et une saveurs du sel

Plus qu’un simple condiment, le sel est LE condiment par excellence ! Considéré depuis l’Antiquité comme un produit de grande valeur – le mot sel est même à l’origine du mot « salaire » – Il rehausse la saveur de nos plats sous de multiples formes. Tour d’horizon de ses variétés.

Qu’est-ce que le sel ?

Quand on parle de sel on désigne couramment le chlorure de sodium (NaCl). Dans le sel de table, un produit raffiné et pur, on trouve 40 % de sodium et 60 % de chlorure.  À l’état brut, ou non raffiné, il contient des traces (1 à 2%) d’une grande de variété des minéraux et oligo-éléments présents dans l’eau de mer. Ces minéraux sont responsables d’une couleur plus marquée de ce condiment : la couleur blanche vient du calcium, du potassium et du magnesium ; les teintes vertes, bleues, grises, noires ou roses proviennent des traces de fer, de zinc, de cuivre ou de fluor . En revanche, s’il y a de l’iode, c’est qu’il a été ajouté : ceux non raffinés ne contiennent plus que très très peu d’iode, qui, très volatil, s’évapore lors du processus de séchage.

Les minéraux qu’il contient remplissent diverses fonctions importantes dans l’organisme comme par exemple aider à l’équilibre hydrique, à la transmission nerveuse et à la fonction musculaire.


Comment il exalte les saveurs ?

Grâce à sa nature chimique, il a l’étonnante capacité d’atténuer les goûts désagréables et d’intensifier les goûts agréables ; c’est un exhausteur de goût. La raison : certains composés aromatiques sont trop subtils pour être détectés, mais lorsque vous ajoutez ne serait-ce qu’une toute petite quantité de sel, la magie neurologique se produit : soudainement, nos récepteurs gustatifs peuvent détecter des saveurs qu’ils n’étaient pas capables de détecter auparavant. Ainsi, lorsque vous l’ajoutez à une courge rôtie, la courge ne devient pas simplement salée, mais c’est plutôt la myriade de saveurs complexes du légume qui ressort. Ce condiment évite aussi la fuite des sels minéraux dans l’eau de cuisson des légumes. Et dans les recettes de gâteaux et autres douceurs, il va exalter leur bon goût.

Quel type de sel acheter ?

  • Le sel de table

Cubique, granuleux, blanc et très fin, le sel de table est un aliment transformé, raffiné, qui contient un agent anti-agglomérant, et du chlorure de sodium. Il est souvent enrichi en iode (alias sel iodé), ce qui a été décidé pour protéger l’ensemble de la population française de la carence responsable du goître, des retards de croissance et divers troubles mentaux, ce qui est un avantage. Beaucoup de gens aujourd’hui lui préfèrent des sels non raffinés plus originaux. Les palais les plus fins le boudent car lui trouvent un petit arrière-goût métallique. Dans tous les cas, veillez à vos apports en iode.

Utilisation : pour assaisonner l’eau de cuisson ; il se dissout rapidement.

  • Le sel de mer ou sel naturel

Produit par évaporation de l’eau de mer, grâce au savoir-faire ancestral des paludiers, il peut être blanc et à saveur neutre, ou alors gris.

Quant à la fleur de sel, les cristaux en forme de pyramide sont récoltés dans les eaux côtières. Sa production est laborieuse et chère, alors utilisez-la en touche finale là où elle sera la plus appréciée, pas dans l’eau des pâtes. Elle fait référence aux cristaux délicats et fins qui montent à la surface de l’eau ; la version la plus connue est collectée artisanalement depuis des millénaires au pied du coteau de Guérande en Bretagne. Mais on trouve aussi de la fleur de sel récoltée aux Antilles, par exemple à Marie-Galante. En bouche, la fleur de sel croque sous la dent et fond sous la langue. Son goût est moins prononcé qu’un sel ordinaire, beaucoup plus doux. 

Utilisez-la pour ajouter une touche de salinité et de croquant aux plats finis comme les salades , les viandes poêlées et les desserts au chocolat.

  • Le sel gemme

Le plus connu est le sel rose d’Himalaya, provenant de gisements de montagne au nord-est du Pakistan formés il y a des millions d’années. La présence de traces de fer oxydé lui donne une couleur rose clair. Il y a aussi le sel bleu de Perse. Ce sel est riche en potassium, et sa couleur est due à la présence de sylvinite (un minerai de potassium). 

S’utilisent en finition, pour relever les plats au moment de servir.

  • Le sel aromatisé

Il se parfume aussi avec des herbes aromatiques, des épices, des algues, des graines de sésame (gomasio) ou encore par fumage au feu de bois. Ce dernier donnera une saveur de fumé absolument fabuleuse.

S’utilise en saupoudrage de dernière minute.

Nos conseils pour bien le consommer

Certes, il ne faut pas abuser des bonnes choses, et éviter les aliments industriels ultra-transformés, qui font monter la note salée. Malgré tout ne consommation raisonnée de sel reste indispensable pour les personnes en bonne santé. Au final, il est bon d’avoir chez soit un sel classique pour le gros des cuissons, et un d’exception pour l’assaisonnement fin de dernière minute, comme les chefs.

Texte : Vanessa Meril-Mamert

Étiquettes : condimentcuisineplatssaveursselvariétés
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🌊 Un lamantin observé au Moule : un événement rare et porteur d’espoir en Guadeloupe 🌿
Depuis jeudi, un lamantin des Caraïbes a été aperçu dans les eaux côtières du Moule. Cette espèce protégée, autrefois présente dans notre archipel, avait disparu de nos eaux depuis plus d’un siècle. L’individu observé est une femelle adulte, équipée d’une balise à Porto Rico en janvier dernier.
🔙 Jadis familiers de nos mangroves et rivières, les lamantins ont disparu de Guadeloupe au XIXe siècle. Plusieurs tentatives de réintroduction ont eu lieu ces dernières années, mais cette apparition en milieu naturel est une grande première.
🚫 Pour préserver cet animal fragile, il est interdit de l’approcher à moins de 300 m. Une simple présence humaine peut perturber ses déplacements, son repos ou son alimentation.
📞 En cas d’observation, contactez uniquement le Réseau Échouage : 06 90 57 19 44.
🙏 Soyons tous acteurs de sa protection, pour que cette visite devienne peut-être… un retour. Retrouvez le sujet en intégralité sur maisonscreoles.net
📸 Image d’illustration – ne représentant pas l’animal observé au Moule.
 
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Juil 4

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Juil 2

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Les 6, 7 et 8 juin 2025, la Guadeloupe célèbre la richesse de son patrimoine végétal à l’occasion des Rendez-vous aux Jardins à l’initiative du Ministère de la Culture. Cette édition met à l’honneur le thème « Jardins de pierres, pierres de jardins », invitant à découvrir la symbiose entre minéral et végétal.
Découvrez les nombreux participants à cet évènement qui sont disséminés sur tout l’archipel, consultez le programme complet :
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Mai 25

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🌺 Dans chaque maison créole, il y a un parfum d’enfance, une recette transmise, un geste d’amour répété.
Ce dimanche, Maisons Créoles rend hommage à toutes les mères qui nous ont appris que l’élégance commence à la maison, avec un cœur grand ouvert et des traditions précieusement gardées.
📖 Découvrez l’origine de la Fête des Mères sur www.maisonscreoles.net
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Mai 16

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NUIT DES MUSEES

🌙✨ Quand la nuit tombe le 17 mai, les musées s’éveillent…
À la lumière des bougies et au rythme des traditions, redécouvrez notre patrimoine vivant lors de la Nuit des Musées.
Maisons créoles, savoir-faire oubliés, objets d’antan : un voyage nocturne au cœur de notre mémoire insulaire.
📍Guadeloupe & Martinique
📅 Nuit des Musées – Mai 2025
🎭 Une expérience culturelle et sensorielle à ne pas manquer.
 
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Mai 6

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🌿 L’aloé vera, une alliée naturelle pour un intérieur sain 🌿
En plus de ses vertus médicinales bien connues, l’aloé vera est aussi une plante dépolluante remarquable. Elle absorbe les toxines présentes dans l’air ambiant et purifie naturellement nos espaces de vie. Placée près d’une fenêtre, elle s’épanouit facilement tout en embellissant la maison de son feuillage élégant. Une touche de nature qui conjugue bien-être, tradition et esthétique tropicale. 🌞🌱
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À Deshaies, l’art s’invite au cœur de la nature avec Convoyeurs de Couleurs.
Ce projet engagé  à l’initiative de TitonoArt mêle création artistique, recyclage et transmission.
Chaque année, 3 artistes de renom venus de France et d’ailleurs viennent s’imprégner de l’âme de Deshaies pour créer des œuvres uniques inspirées de son patrimoine naturel et culturel.
L’objectif ? Faire rayonner Deshaies autrement, favoriser les échanges entre artistes et habitants, éveiller les consciences des plus jeunes, et prouver qu’on peut créer tout en respectant la nature.
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