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BOUDIN Z’HABITANTS AU LAMBI

17/01/2017
dans LIFESTYLE, Recettes, Saveurs
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Accueil LIFESTYLE
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Le lambi ou conque est un curieux gastéropode dont le corps, une fois décoquillé, peut s’étendre sur 20 ou 30 centimètres. Tous en raffolent, grillé, en steak ou en brochettes, en fricassée, cru macéré dans le jus de citron ou dans le boudin z’habitants de K’fée K’nelle.

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
Durée de préparation : 1 h – Durée de cuisson : 1 h

LE LAMBI

1 kg de lambi
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail dégermées
1 bouquet garni
rhum vieux

LA FARCE

200 g d’oignons
100 g de persil plat
100 g d’oignons pays
25 g de piments végétariens
200 g d’épinards
200 g de pourpier
200 g de laitue
100 g d’huile de coco
quatre-épices
poudre de bois d’inde
2,5 cl de rhum vieux
100 g de farine de manioc fluide
40 cl de lait de coco
3 morceaux de baudruche de boeuf nettoyée de 20 cm de longueur ficelle alimentaire
sel, poivre du moulin

LE BOUILLON DE CUISSON

gros sel
feuilles de bois d’Inde
pelures d’oignon
queues de persil
1 piment

Cuisson du lambi

Coupez la carotte en petits dés, ciselez l’oignon. Mettez le lambi dans un autocuiseur (ou dans un faitout), ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et un peu de rhum vieux. Couvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à frémissement jusqu’à ce que le lambi soit tendre (environ 25 minutes ; sans autocuiseur, la cuisson est d’environ 50 minutes). Quand le lambi est bien cuit, passez-le au hachoir.

Confection du boudin

Ciselez les oignons, émincez le persil, les oignons pays et les piments végétariens. Émincez finement les épinards, le pourpier et la laitue. Faites suer à l’huile de coco les oignons, les oignons pays et les piments végétariens. Ajoutez les légumes verts, faites suer sans coloration en ajoutant de l’huile de coco si nécessaire. Ajoutez le persil, les épices, le hachis de lambi, le rhum vieux, et laissez un peu réduire. Hors du feu, ajoutez la farine de manioc et le lait de coco progressivement afin de contrôler la consistance, qui doit rester assez épaisse. Rectifiez l’assaisonnement.

Introduisez l’embout d’un entonnoir dans un boyau. Versez-y la farce en vous aidant d’un bâtonnet ; ne remplissez pas trop les boyaux. Ficelez les extrémités de chaque boudin, puis ficelez à intervalles réguliers entre chaque noeud pour créer des portions.

Cuisson du boudin

Portez une grande quantité d’eau à frémissement avec tous les ingrédients du bouillon de cuisson. Ajoutez le boudin de lambi et laissez cuire environ 30 minutes en veillant à ce que la cuisson se fasse en douceur, sans ébullition.

Servez chaud. Vous pouvez aussi faire griller les boudins au four.

Étiquettes : AntillesBoudin z'habitantsCuisine créoleLambirecettessaveurs
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🌿 L’aloé vera, une alliée naturelle pour un intérieur sain 🌿
En plus de ses vertus médicinales bien connues, l’aloé vera est aussi une plante dépolluante remarquable. Elle absorbe les toxines présentes dans l’air ambiant et purifie naturellement nos espaces de vie. Placée près d’une fenêtre, elle s’épanouit facilement tout en embellissant la maison de son feuillage élégant. Une touche de nature qui conjugue bien-être, tradition et esthétique tropicale. 🌞🌱
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Mai 1

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À Deshaies, l’art s’invite au cœur de la nature avec Convoyeurs de Couleurs.
Ce projet engagé  à l’initiative de TitonoArt mêle création artistique, recyclage et transmission.
Chaque année, 3 artistes de renom venus de France et d’ailleurs viennent s’imprégner de l’âme de Deshaies pour créer des œuvres uniques inspirées de son patrimoine naturel et culturel.
L’objectif ? Faire rayonner Deshaies autrement, favoriser les échanges entre artistes et habitants, éveiller les consciences des plus jeunes, et prouver qu’on peut créer tout en respectant la nature.
Une belle dynamique locale à soutenir et à partager !

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Avr 24

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✨Quand le charme brut de l’artisanat rencontre l’élégance d’un intérieur raffiné, cela donne le style Beldi Chic.
Un mélange chaleureux de matériaux naturels, de teintes terreuses et de détails authentiques… entre tradition marocaine et esprit bohème. 🌿🧡
Dans une maison créole, ce style apporte une touche de voyage et d’âme, tout en douceur et en textures.
Poteries artisanales, bois vieilli, tadelakt, suspensions en fibres végétales, coussins aux motifs ethniques : le Beldi Chic, c’est l’art de sublimer l’imparfait.
Et chez vous, oseriez-vous le style Beldi Chic ?
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Avr 23

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Dans un monde où le tumulte règne, la chambre à coucher se doit d’être un sanctuaire. Couleurs apaisantes, matières nobles, lumière douce, silence feutré… chaque détail compte pour transformer cet espace en un cocon propice au sommeil.
Alliez esthétisme et bien-être, pour que vos nuits deviennent un véritable moment d’art de vivre.
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🔔 Envolées de cloches et douceurs sucrées…
Selon la tradition, les cloches s’envolent à Rome avant Pâques pour revenir le dimanche, les bras chargés de friandises pour les enfants sages. Une légende pleine de poésie, transmise de génération en génération, qui continue d’émerveiller petits et grands. ✨
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Avr 20

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En Guadeloupe, Pâques rime avec traditions et convivialité autour du crabe. Chaque année, familles et amis se retrouvent pour savourer le mythique matété, plat emblématique de cette période sacrée.
À Morne-à-l’Eau, la Fête du Crabe marque ce moment fort : un week-end de Pâques riche en saveurs, en savoir-faire créole et en transmission des traditions. Entre élevage de crabes en cage, démonstrations culinaires et ambiance festive, c’est tout un pan de notre patrimoine qui s’illustre avec fierté. 🦀🇬🇵✨

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Avr 18

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⛺️ Pâques en Guadeloupe : l’appel du plein air et des traditions
Chaque année, les familles guadeloupéennes perpétuent avec ferveur une tradition chère à leur cœur : le camping à Pâques. Entre mer, montagne et rivière, on plante les tentes, on partage le matété de crabe et on savoure ces moments de convivialité au plus près de la nature. Une coutume vivante, entre transmission et communion.
📸 Avez-vous déjà vécu cette expérience inoubliable ?
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🍫 Pâques aux saveurs d’antan
En ce week-end pascal, nous célébrons le chocolat dans toute sa noblesse… Et n’oublions pas que notre terroir riche et généreux, produit un cacao d’exception. Un héritage précieux, cultivé avec passion, qui rappelle que les douceurs de Pâques peuvent aussi être profondément enracinées dans nos traditions locales.
📍 Une occasion de (re)découvrir les artisans chocolatiers d’ici, qui subliment ce trésor du terroir.
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Avr 12

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✨ Le Pau d’Arco, trésor médicinal des forêts sud-américaines 🌳
Connu pour ses puissantes propriétés anti-inflammatoires et antifongiques, le Pau d’Arco (ou lapacho) est utilisé depuis des siècles par les peuples d’Amazonie. Une infusion de son écorce purifie l’organisme, renforce l’immunité et apaise les troubles digestifs.
🌼 Un rituel ancien au service du bien-être moderne…
À consommer avec respect, dans l’esprit des médecines traditionnelles.
🍵 Et vous, avez-vous déjà goûté cette infusion aux mille vertus ?
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🏡✨ Travailler de chez soi, oui… mais dans un cadre pensé avec soin. L’aménagement d’un espace de travail harmonieux et fonctionnel est devenu une nécessité. De l’ergonomie du mobilier à la lumière naturelle, en passant par les principes du Feng Shui, chaque détail compte pour allier bien-être, concentration et esthétisme. 🌿🖥️
Chez Maisons Créoles, nous croyons qu’un bureau à domicile peut – et doit – refléter à la fois votre personnalité et les traditions d’un art de vivre raffiné.
📖 À découvrir dans nos pages du mag 160 : conseils, inspirations et solutions pour faire de votre espace de télétravail un lieu de sérénité et d’efficacité.

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Les frises créoles, entre tradition et renouveau
On peut encore admirer de délicats modèles sur les façades des Habitations Créoles d’autrefois. Témoins d’un savoir-faire ancestral, ces frises ornementales ont traversé le temps. Longtemps oubliées, elles reviennent aujourd’hui en force et parent avec simplicité les cases des villes et des campagnes. Une élégance discrète qui raconte l’âme de notre patrimoine créole. 🌺
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