Recettes

Cela fera bientôt deux ans que vous découvrez ses recettes au fil des numéros de notre magazine. Pour cette édition spéciale dédiée aux fêtes de fin d’année, Thibault Barbafieri nous a concocté un menu en quatre temps, à la fois accessible, gourmand et élégant. Il met un point d’honneur à valoriser les produits du terroir antillais, comme ici...

Ingrédients : - tomates - vivaneau - pommes de terre - carottes - cive - oignon - ail - basilic Méthode Jus tomaté : Réalisez un fumet simple avec les arêtes (eau + arêtes à frémir 15min), passez au chinois, faites réduire, ajoutez jus de tomate, cuire la tomate, assaisonnez. Légumes : Pelez et taillez les carottes et pommes de...

Une recette, ou plutôt une interprétation du moment… Une salade végétarienne fraîche autour du terroir antillais, servie en brunch ou en entrée, craquante et acidulée. Thibault Barbafieri PREPARATION 40mn INGREDIENTS Betterave Giraumon Salade Tomate Navet Pamplemousse Maracudja Basilic Gingembre Huile d’olive Fleur de Sel Poivre METHODE Lavez et pelez giraumon, navet, betterave (avec des gants), tranchez très fi...

Une entrée pleine de fraîcheur, qui met à l’honneur un poisson de chez nous... le vivaneau royal ! Thibault Barbafieri   INGREDIENTS : - vivaneau royal - avocat - concombre - papaye - cives - citron vert - piment doux - graines de courge - graines de tournesol - basilic - jeunes pousses - huile d’olive - huile de...

Une recette coup de coeur pour nos Mamans qu’on aime tant… Thibault Barbafieri INGREDIENTS : - mangue - chocolat (pour simplifier mais vous pouvez utiliser du cacao et sucre de canne) - crème liquide - beurre - sucre de canne - fleur de sel - pralin Pour le brownie : - 200 g de chocolat pâtissier - 150...

Le premier épisode de la saison 9 de Top Chef sera diffusé ce soir ! L'occasion pour nous de revenir sur toutes les recettes réalisées par le Chef Thibault Barbafieri pour notre magazine Maisons Créoles. Tous avec Thibault !! #ThibaultTopChef9  

Une recette, ou plutôt une interprétation du moment… Issue du terroir Antillais, servie en brunch ou en entrée, un dimanche au bord de la mer… Thibault Barbafieri INGREDIENTS : - Thazard - Salade verte - soja - concombre - pastèque - huile d’olive - basilic - orange - citron vert - gingembre METHODE : La vinaigrette Epluchez le...

Thibault Barbafieri, jeune chef à domicile de 26 ans, a fait ses classes au sein de restaurants 2 étoiles au Guide Michelin. Installé en Guadeloupe depuis trois ans, il aime mettre à l’honneur les légumes et fruits gorgés de soleil, les poissons et crustacés frais du matin et toutes ces épices qui caractérisent si bien nos belles Îles....

Une recette, ou plutôt une interprétation du moment… Une salade fraîche autour du terroir antillais servie en brunch ou en entrée, craquante et assaisonnée entre terre et mer Thibault Barbafieri INGREDIENTS Salade verte - cives - piment doux - carotte - mangue - melon - avocat - huile d’olive - basilic - citron vert - gingembre METHODE La...

Une recette, ou plutôt une interprétation du moment… Ingrédients pour 4 personnes Durée de préparation : 1 h - 4 cigales vivantes (300-600g/pers) - citrons verts - christophine - jeunes pousses - courgette - noix de cajou - soja METHODE Les noix de cajou Décortiquez les noix, enfournez-les à 180°C pour les dorer. Les légumes Coupez quelques tronçons...